型餐飲品牌餐飲策劃都在進(jìn)行布局餐飲零售，你還在等什么？
瀏覽次數：次 時(shí)間：2017-08-21 22:08:34
現在越來(lái)越多的大型餐飲品牌餐飲策劃時(shí)都在布局餐飲零售上，比如前段時(shí)間海底撈在做方便火鍋的事，在這之前，已經(jīng)有很多火鍋品牌例如小龍坎、井格、德莊等等都早已在做方便火鍋，當然這只是餐飲品牌餐飲策劃布局零售的一個(gè)例子，餐飲零售將會(huì )是下一個(gè)風(fēng)口嗎？
事實(shí)上，除了方便火鍋以外，有很多餐飲品牌餐飲策劃已經(jīng)逐步零售化，有沒(méi)有發(fā)現，在餐廳的角落里，在一個(gè)獨立的櫥窗上，你可以看到擺著(zhù)的各種食材、調料、干貨等包裝食品，以及還有一些可以帶回家直接烹制的半成品…這些都可以說(shuō)是餐廳在市場(chǎng)的變化下所做的零售化。不僅如此，其實(shí)已經(jīng)有很多餐飲品牌餐飲策劃已經(jīng)或大或小地布局了自己的零售路線(xiàn)。
隨著(zhù)市場(chǎng)規模的擴大，新餐飲企業(yè)不斷崛起，在各方面的壓力下，整個(gè)消費市場(chǎng)，特別是對于傳統餐企，變革或者轉型已經(jīng)成為極其重要的一環(huán)。然而，改變固然很重要，但是修煉好企業(yè)的內功也很關(guān)鍵。半島餐飲集團（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“半島”）、蠔門(mén)九式、阿興記等品牌就將修煉內功的突破口放在打造品牌產(chǎn)業(yè)鏈上面。半島主要以經(jīng)營(yíng)粵菜為主，旗下?lián)碛?個(gè)中高端酒家品牌，其半島董事長(cháng)利永周先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“未來(lái)的競爭，是成本與效率的競爭”，必須通過(guò)加大效率以及降低成本來(lái)贏(yíng)得市場(chǎng)。
產(chǎn)品+電商模式，餐飲作為線(xiàn)下最大的流量入口，如何搶占更多的線(xiàn)上流量資源對餐飲零售化來(lái)說(shuō)相當重要。一些餐企結合自己的業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)出相對應的零售產(chǎn)品，在自有商城進(jìn)行銷(xiāo)售，并入駐京東、淘寶等電商平臺，使得線(xiàn)上線(xiàn)下的流量相結合，實(shí)現全渠道的聚客與變現。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)大談“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)候，餐飲行業(yè)餐飲策劃也有“餐飲+”，“餐飲+便利店”就是其中的一種模式。
你有沒(méi)有試過(guò)在便利店里點(diǎn)一份意面，喝著(zhù)咖啡享受著(zhù)曼妙的下午茶時(shí)光？西北“中式快餐鼻祖”之稱(chēng)的魏家涼皮，其旗下的便利店“魏家便利”于2016年4月5日開(kāi)業(yè)，這一號角的吹響，宣布魏家涼皮正式進(jìn)入零售業(yè)態(tài)。與常見(jiàn)便利店最大的不同是，魏家便利幾乎把店內一半的面積打造成顧客用餐區，店里不僅可以買(mǎi)到便利食品，還能買(mǎi)到?jīng)銎?、肉夾饃等魏家特色美食。
堂食+零售的“類(lèi)超市”模式，餐飲策劃很多餐廳除了堂食之外，還出售食材、配料等產(chǎn)品。比如主打云南菜的云海肴在餐廳賣(mài)起了食材；九毛九賣(mài)陳醋、手工面；山東老家賣(mài)五谷雜糧；樂(lè )凱撒榴蓮披薩也在其門(mén)店出售進(jìn)口水果牛肉果等。這種堂食+零售的“類(lèi)超市”模式，既能為餐廳增加盈利點(diǎn)，還可以打破餐廳單一的經(jīng)營(yíng)模式。
餐飲零售對于一些餐飲企業(yè)的餐飲策劃來(lái)說(shuō)是個(gè)很好的選擇，既可以擴大自己的生意范圍，又能夠加強品牌知名度，不過(guò)餐飲零售并不是每個(gè)餐飲企業(yè)都適合，因為畢竟要需要大量的資金的投入，小餐廳難以進(jìn)行投入，所以餐飲策劃時(shí)要選擇適合自己的發(fā)展方向。
